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首先在池塘排水底口外套张网进行捕捞，随着水体从排水口流出，台湾泥鳅会集中到集鱼坑中，并有部分随水流到张网中，再用水冲洗集鱼坑，使台湾泥鳅集中于张网中。若运输台湾泥鳅则需在起捕后进行暂养，不论是内销还是外运都必须放在鱼篓、网箱、水缸或水泥池中用清水暂养数天，无需投喂。其目的是排除鱼体体内的粪便，提高运输成活率，并且除去台湾泥鳅肉质的泥腥味，改善食用口味。
成鳅皮肤的呼吸功能较强，运输相对方便。近程运输可以采用干法运输，即将台湾泥鳅装在容器内，保持皮肤湿润就可作近距离运输。中程运输可用木桶或者是运鱼篓进行装运，一般1千克三水体可装运1之1.5千克台湾泥鳅，气温在15℃时装运时间可保持5至8小时。远程运输应采用降温措施，即将鲜活的台湾泥鳅置于5℃左右的冷藏车中控温运输。
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